志斌豆瓣醬故事館！傳承三代超過一甲子的豆瓣醬！DIY學堂體驗趣！來到高雄岡山旅行，一定不能不知道岡山三寶：蜂蜜、羊肉小吃及豆瓣醬！岡山羊肉爐搭配岡山豆瓣醬是最道地的吃法，以前岡山是空軍的大本營，志斌豆瓣醬的第一代傳人是由四川隨著國民政府撤退來台的軍眷，豆瓣醬的四川滋味就是老奶奶的家鄉味，口味較鹹香滋味，經過空軍官女婿的改良成台式甘甜口味，就是長輩記憶中的豆瓣醬滋味，遵循古法製作浸泡在甕缸中手工發酵攪拌180天，才使志斌豆瓣醬吃起來完全無黃豆顆粒感，志斌豆瓣醬現在走過七十年的歲月，在許多饕客心中地位依舊能屹立不搖，吃美食的首選搭配。呆呆齡走訪志斌故事館，體驗志斌的豆瓣醬的製醬過程，只有親身體驗才能知道這一味好吃的豆瓣醬，必續經過手工古法製作層層辛苦才能出產。
▲獲獎無數的志斌豆瓣醬秉持著醬人精神，堅持自己的好品質做出最好的醬！從四川奶奶開始就遵循手工製作的方式，不做速成豆瓣醬，堅持發酵180天以上的熟成，必須還要隨著氣候去調整醬料的製作，費時又費工的高成本製作，才能做出志斌豆瓣醬值得大家品質。
▲傳承超過一甲子的好味道！老奶奶將家喻戶曉的黃豆製成了豆瓣醬，開啟了志斌好醬坊傳奇的一條路。最讓大家耳熟能詳的就是這四款好醬：豆瓣醬（兒時記憶的好味道）、蒜蓉辣醬（街坊鄰居的好物分享）、辣豆瓣醬（四川的家鄉味）、超辣王（為家人而製的心意）。
▲志斌豆瓣醬的故事牆記載著志斌的豆瓣醬之路，現今豆瓣醬以傳承到第四代，三兄妹各司其職負責志斌豆瓣醬的事務，哥哥們負責生產線，妹妹負責行銷，讓豆瓣醬的好滋味繼續流傳下去。
▲左上圖為鳳香辣椒醬，右上圖為鳳香豆瓣醬，左下圖為蒜蓉辣醬，右下圖為紅辣椒醬，在志斌豆瓣醬故事館有多款熱賣商品展出銷售喔。
▲古法手工釀造不藏私的分享，但現代大多數豆瓣醬都以機械生產居多，選用非基改的黃豆製作，洗豆、煮豆、培菌、種麴六天、手工搓豆及下缸，再經歷六個月日光曝曬，不間斷的持續翻攪，最後才能完成豆瓣醬發酵，志斌豆瓣醬堅持必須一定要經過180天的發酵，這些日子夜只能純手工操作，機械是無法取代的傳統製作方式。
▲除了豆瓣醬最讓旅人喜愛的就是這款，眷村高粱麻辣香腸，每回限量推出總是讓人手刀搶購，口齒留香的麻辣香腸滋味好讓人喜愛。
▲來到志斌故事館，大家最喜愛的就是和這面彩繪牆合影，超大罐的豆瓣醬彩繪撒出，讓人可以擺拍各種可愛驚喜的姿勢。
▲志斌故事館內有許多個拍照角落很好拍，除了豆瓣醬DIY教室體驗，還要記得留點時間拍照留作紀念喔。
▲豆瓣醬DIY學堂半開放式的空間教室，因為工作人員人力不足，必須從生產線工廠調配人力，志斌故事館豆瓣醬DIY體驗只能接待20人以上的客人，並且需要提前預約採預約制報名喔。
▲現場還有許多正在發酵的醬缸，站在醬缸旁有著豆瓣醬發酵的味道，超多的醬缸拍照起來更是壯觀哩。
▲豆瓣醬製成DIY體驗：搓豆、攪醬、料理，現場有擺放各種狀態的半成品，第一步就是將培菌好的黃豆，因為會呈現塊狀，所以必須人工搓豆撥離分開。
▲滿滿的培菌黃豆塊，必須經過手工搓離，撥開的過程必須戴上手套、口罩，才能安心地進行製作搓豆程序。
▲呆呆齡原本以為下一步攪醬應該可以比較輕鬆，沒想到這一步驟一點都不輕鬆，因為發酵後的豆瓣醬超濃稠，必續要用超大的力氣才能攪伴的動，重點是實心的攪拌棍也是有一定的重量，太佩服攪拌輕鬆的拌醬師傅囉！
▲呆呆齡大概只能直去直回的攪拌醬缸，聽說拌醬的師傅們可是連續180天，每日兩次的不間對攪拌，遵循古法製作的豆瓣醬真的很費時又費力呢。
▲最後我們體驗的是現場做料理DIY，使用的是蒜蓉辣醬涼拌小黃瓜，食材：小黃瓜一盒、香油少許、蒜蓉辣醬(小)*1、香菜少許，簡單易學的涼拌菜清爽消暑，還有搭配丸子湯，可以品嚐不同吃法丸子沾醬吃，這樣的體驗還蠻特別的呢。
★跟著呆呆齡高雄吃喝玩樂文章延伸閱讀★
●高雄旅行｜甜蜜蜂坊Sweet Honey！體驗神秘養蜂蜂場！蜂蜜捲捲餅DIY！
●高雄旅行｜旗山糖廠社區香蕉包、水苔球DIY！大旗美直賣所風味饗宴！
●高雄景點｜旗山糖廠！走訪百年糖廠遺址！吃著糖廠枝仔冰清涼一夏！
●高雄景點｜餘香咖啡！彷彿置身沖繩貨櫃咖啡廳的錯覺！賞海景吃美食超愜意！
●高雄景點｜海岸光廊！彌陀漁港絕美海中木棧道！親子出遊玩樂好所在！
◆志斌豆瓣醬故事館◆
地址：高雄市岡山區大莊路72號
電話：07-6281191
營業時間：平日預約制 / 假日09:00 - 17:00
粉絲團：志斌豆瓣醬
留言列表
