說起源自於臺灣的雪花冰，這道相當受到顧客歡迎的冰品，至今已有三、四十年的歷史，唯冰品本身雖然好吃，製作起來卻相當費工，設備也十分專業及昂貴。創辦人洪光珠女士背景為食品營養學界，原本店名為養生寒天凍飲甜品，但洪光珠認為甜品市場在台灣是有季節性，必須搭配其他商品販售才能永續經營，便開始專研雪花冰技術、新冰磚風味研發、改良製磚機器設備及甜品類創新搭配等。對於原料選擇相當講究，薏仁、銀耳、雪蓮子從國外進口，雖然成本較高，但品質卻大大提升，紅豆來自屏東萬丹紅豆，挑選特大顆紅豆，精挑細選的擺盤讓甜品質感加倍。洪光珠自豪三大保證，一為堅持每日現煮新鮮原料，二是當日製作雪花冰磚，三為原料皆自行生產，食品衛生全程掌控，產品皆通過食品檢驗安全，能讓消費者吃的更安心。
【店家資訊】
※地址：台南市東區東門路2段304號
※電話：06-3369666
※營業時間：10:00-22:30
※網址：彩虹雪冰品官方網站
※交通資訊：開車由中山高仁德交流道下，往台南市區行約1公里可達東門路，行至東門路二段近富德街與崇學路附近即可見大型店招牌。
※刷卡：無
內用座位區設計的簡約時尚，空間舒適悠閒。
怕胖的女性很推薦品嚐由養生低卡寒天凍搭配超大粒紅豆，加入以黑糖熬煮的甜湯，即成低卡寒天紅豆湯，吃起來甜而不膩。
杏凍紅豆湯則是屬於老台南的味道，純手工製作的杏仁凍口感軟彈，綿密好入口。
高纖芋薯仙草冰吃起來讓人透心涼。
皇上駕到雪花冰，創意造型似皇帝帽子。
深受年輕族群喜愛的下午茶雪花冰，光聽名字就很特別，是由奶茶雪花及巧克力嫩布丁組成，吃的時候再淋上咖啡煉乳，甜蜜中優些許微苦。
彩虹雪的招牌為低卡寒天紅豆湯、杏凍紅豆湯、高纖芋薯仙冰、下午茶雪花冰及皇上駕到雪花冰等，低卡寒天紅豆湯為養生低卡的寒天凍，搭配上超大粒的紅豆及吃的到芋頭及蕃薯顆粒的芋圓薯圓，再加上黑糖熬煮的甜湯等，吃起來甜而不膩。杏凍紅豆湯是屬於老台南的味道，純手工製作的杏仁凍口感軟脆。高纖芋薯仙冰由寒天凍、抹茶凍、黑糖凍、椰仁凍、芋薯圓及仙草冰組成，軟嫩高纖凍配上Q彈有嚼勁的芋薯圓，滋味相當協調。下午茶雪花冰由奶茶雪花及巧克力嫩布丁組成，再淋上咖啡煉乳，深受年輕族群喜愛。皇上駕到極具創意，擺盤就像是一頂古代皇帝官帽，由桑葚雪花冰、雞蛋嫩布丁、芒果丁、巧克力脆迪酥等組成，吃起來帶著酸甜，非常獨特！
洪光珠表示，台灣人吃了三十多年的雪花冰，卻忽略其原有的價值和意義，所以她花費很多心力研究雪花冰的製作技術、原料、口味等，就是想讓全世界的人知道，雪花冰源自台灣，滋味可媲美風靡全球的冰淇淋。
【周邊景點】巴克禮紀念公園、國立台灣文學館、台南孔廟、府中街商圈、大東夜市、台南藏金閣、五妃廟
【店家資訊】
※地址：台南市東區東門路2段304號
※電話：06-3369666
※營業時間：10:00-22:30
※網址：彩虹雪冰品官方網站
※交通資訊：開車由中山高仁德交流道下，往台南市區行約1公里可達東門路，行至東門路二段近富德街與崇學路附近即可見大型店招牌。
※刷卡：無
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